Grieks restaurant Sirtaki veertig jaar aan de Voorheuvel in Zeist

ZEIST Voor Stavros en Eva Paraskevas en hun jongste zoon en vennoot Georgios is 2025 een bijzonder jaar. Hun Griekse specialiteitenrestaurant Sirtaki bestaat veertig jaar. Het vorige lustrum konden ze niet vieren vanwege de pandemie. Daarom pakken ze nu extra uit met een kortingsactie.  

Stavros (60) en Eva (57) ontmoetten elkaar tijdens een vakantie in Griekenland. Eva kwam als kleuter met haar ouders mee naar Nederland, maar ging wel elke zomer met vakantie naar haar moederland. Kok Stavros volgde zijn grote liefde naar Utrecht waar hij in verschillende Griekse restaurants werkte. Eva’s horecaloopbaan begon met een bijbaantje in de bediening. Hun eerste gezamenlijke avontuur in die branche was een snackbar in Utrecht. de stad waar ze nog steeds wonen. ,,Als ik opnieuw zou moeten beginnen, werd het weer de horeca,’’ zegt ze nu.

Het jonge echtpaar kreeg twee zoons en stopte met de snackbar. Stavros kon als kok aan de slag bij Grieks restaurant Sirtaki in Zeist. In 1994 nam hij met zijn vrouw het restaurant over van de oprichter. 

Ze moeten lachen om de vraag of er veel veranderd is, in die tientallen jaren. De menukaart is nog bijna hetzelfde. ,,Nou ja. Nummer 59 -de Hermesschotel- staat er niet meer op. In plaats daarvan krijg je nummer 63 de Sirtakischotel. En er staat een vegetarische schotel op de kaart. Maar de gasten komen voor het eten dat ze kennen. Onze zoon Georgios heeft weleens plannen gehad om wat anders te doen, maar daar is geen vraag naar.’’ Terwijl de onderneemster haar verhaal doet, komt een jonge medewerker even wat vragen. ,,De mensen aan die tafel zeggen dat u weet wat ze altijd willen hebben. Ze weten niet meer hoe het heet.’’ Eva fluistert de jongen twee nummers toe en begroet haar gasten hartelijk. ,,We hebben heel veel vaste gasten. Hele generaties komen hier.’’

(tekst gaat verder onder de foto)

Vlees van de grill met salade vormen een gezonde combinatie, ook als je kiest voor een koolhydraatarm voedingspatroon. 

Ze vervolgt: ,,Alles is heel lekker, hier. Mijn man kan zo goed koken en onze zoon ook, hij heeft dat van hem geleerd. We zijn trots op onze lamsspecialiteiten zoals lamsbout met aubergine, of de moussaka. Bovendien is Grieks eten gezond eten. Gegrild vlees of gegrilde vis met verse groente en heerlijke salades. Als je koolhydraatarm wil eten, neem je er in plaats van rijst of frietjes warme groente bij.’’

AFHAALBALIE

Sirtaki beschikt over honderdvijftig zitplaatsen en een afhaalbalie. Sinds de coronapandemie kun je ook via Thuisbezorgd bestellen bij het specialiteitenrestaurant. ,,Dat waren zware jaren.’’ Eva herinnert het zich alsof het gisteren was. ,,Het restaurant gesloten. We hadden een tafeltje voor de zaak waar mensen konden afhalen en zijn toen ook met bezorgen begonnen. We hebben heel hard gewerkt, maar we zijn er doorheen gekomen.’’

Hard werken is het toch wel; Sirtaki is alle dagen behalve maandag open van 16.00 tot 23.00 uur. ,,Maandag is voor de kleinkinderen, opa- en omadag. We hebben er inmiddels vijf. Stavros staat zes dagen per week in de keuken. Gelukkig kan Georgios hem vervangen.’’ 

GASTVRIJHEID

Lachend: ,,Nu heb ik er de kracht niet meer voor, maar ik kon het ook. Als je een eigen horecazaak hebt, moet je overal kunnen staan. In de keuken, achter de bar, in de bediening. Mijn man en zoon kunnen het ook allemaal.’’ 

Ze besluit: ,,We hebben bovendien goed personeel. Die hebben net als wij gastvrijheid hoog in het vaandel staan.’’

www.sirtakizeist.nl