Stoepjebakker Coert Westerink ziet markt veranderen

ZEIST Twee keer per week staat Coert Westerink met zijn team op de markt in Zeist. Elke donderdag en elke zaterdag vind je hem in de zwarte kraam van ‘t Stoepje met de lekkerste producten. Brood, koek en banket zonder onnodige toevoegingen of E-nummers, het wordt voor een deel vers afgebakken in de oven achter achter de kraam. ,,En dat proef je,’’ vertelt de goedlachse ondernemer.

Het is alweer 25 jaar geleden dat Coert Westerink begon als zelfstandig ondernemer bij ‘t Stoepje, met zeshonderd markten inmiddels de grootste franchise formule van Nederland in deze branche. Zelf staat Westerink met zijn team op de warenmarkten in Putten, Zeist, Leiden, Wijk bij Duurstede en Bodegraven.

,,Ik heb de markt in die tijd enorm zien veranderen. Toen ik begon was het motto nog: op de markt is je gulden een daalder waard. De tijden zijn veranderd, je moet een specialist zijn. Tegenwoordig zijn we de nieuwe speciaalzaak van Nederland en is de kwaliteit van onze producten de voornaamste reden waarom klanten terugkomen,’’ vertelt de marktkoopman op een vroege zaterdagmorgen. Af en toe onderbreekt hij zijn enthousiaste verhaal om een vaste klant te begroeten of een appje door te sturen naar zijn medewerkers. ,,Niet iedereen vindt het prettig om ‘s morgenvroeg naar de markt te gaan. Veel klanten appen hun bestelling, of bestellen via onze website. Ideaal, veel mensen hebben favorieten en vinden het onplezierig als ze aan het eind van de middag misgrijpen.’’

Omdat het leuk is om af en toe wat nieuws te proberen, is er elke week een ander brood in de aanbieding. ,,Goed brood voor een gemakkelijke prijs,’’ lacht Coert die zelf geen uitgesproken voorkeur heeft, maar juist houdt van afwisseling. ,,We hebben een heel breed assortiment, alles gemaakt van hoogwaardige grondstoffen. Desembrood, zuurdesembrood, biologisch brood, lactosevrij of glutenvrij brood. We hebben kennis acher de kraam. De medewerkers weten waar ze over praten, ze kunnen je goede informatie geven als je vragen hebt over allergenen.’’ 

Westerink weet het zeker: de populariteit van de markt neemt toe. ,,Zeker de coronatijd heeft de markt een boost gegeven. In 2016 stond ik met mijn kraam in Zeist met drie man personeel. Nu heb ik zeven man in dienst. Je moet het wel leuk vinden om op de markt te staan, want er gaat wel wat vrije tijd inzitten, wil je het goed doen. Ik vind het leuk.’’

EETTRENDS

Gelukkig staat daar wel wat tegenover. ,,Onlangs ben ik met een groep collega’s van ‘t Stoepje naar Kopenhagen geweest om daar de eettrends te bekijken. We ontwikkelen telkens nieuwe producten en proberen die uit. Als een bepaald product populair is, nemen we het op in het assortiment.’’

(tekst gaat verder onder de foto)

Westerink ziet dat de voorkeur van de klant steeds meer opschuift naar ‘makkelijk-eten-producten’. ,,Bijvoorbeeld een broodje met pesto en olijfolie waar je niets meer mee hoeft te doen, je kunt het zo opeten. Of de focaccia, een luchtig, belegd ciabattabroodje.’’

DUURZAAM

Niet alleen het assortiment verandert door de jaren heen, ook de verpakkingsmaterialen zijn veranderd. ,,We gebruiken veel minder plastic en kiezen voor kartonnen gebaksdozen. Onze tassen zijn biologisch afbreekbaar. De tijden zijn veranderd, duurzaamheid is heel belangrijk. 

Veel producten bakken we af op de markt; als er veel vraag naar is, maken we meer. Een grote voorraad is dan helemaal niet meer nodig. We hoeven dus ook veel minder af te schrijven en ook dat is duurzaam.’’

SPECULAASSEIZOEN

Het is september en dus breekt het speculaasseizoen weer aan. De heerlijk brosse brokken zijn er weer, net als de op de plaat gebakken, met échte amandelspijs gevulde, roomboter speculaas. 

Op zaterdag 14 september staat er een proeftafel voor ‘t Stoepje opgesteld en neem je voor tien euro een speculaastas mee. Daarin zitten tien speculaasmolens, een plak gevulde speculaas, twee speculaasbrokken en een zak kruidnoten.

De befaamde speculaastas staat vanaf zaterdag 14 december voor u klaar op de markt.

Dit artikel wordt u aangeboden door Bakkerij ‘t Stoepje Westerink.