Plantaardig vlees: een sensatie bij Kasteel Kerckebosch in Zeist

ZEIST Een flank steak met de veelbelovende naam De Toekomst, gegarneerd met Bearnaise zonder eidooier, uien, tomatensalsa en truffel. Een lust voor het oog en een smaaksensatie in de mond, en dan de verrassing: dit gerechtje op de kaart van Kasteel Kerckebosch is helemaal veganistisch. Er komt geen enkel dierlijk ingrediënt aan te pas.

,,Een openbaring, vind je niet?’’, vraagt patron cuisinier Hans van Triest van Kasteel Kerckebosch. De flank steak is een product van Redefine Meat, een van oorsprong Israëlisch bedrijf dat sinds kort ook in Nederland gevestigd is. Het ziet er uit als vlees en het smaakt als vlees maar het is volledig plantaardig en bevat geen genetisch gemodificeerde organismen. ,,Ik maakte een jaar geleden kennis met Redefine Meat bij mijn culinaire held Marco Pierre White. Hij is hun ambassadeur. Ik was zeer onder de indruk van de gedachte achter het product en de kwaliteit ervan. Kasteel Kerckebosch wil trendsettend zijn en ik wist meteen: dit plantaardige vlees voldoet aan onze kwaliteitsnormen, het past bij onze filosofie en onze uitstraling. We zijn er mee gaan ‘jammen’ in de keuken en we hebben het een plaats gegeven op onze menukaart.’’ 

De eerste reacties waren lovend. ,,Toen het net op de kaart stond kregen we een gast die speciaal uit Nijmegen naar ons gekomen was om met Redefine Meat kennis te maken. We serveerden er een mooie, diepe groentejus bij en passende garnituurtjes: hij was flabbergasted.’’

Bij Redefine Meat benaderen ze hun ‘nieuwe vlees’, zoals ze het zelf noemen, op een wetenschappelijke manier zonder de beleving uit het oog te verliezen. Ze hebben grondig geanalyseerd wat nu precies de sensatie van vlees eten zo uniek maakt - en dat hebben ze met zuiver plantaardige ingrediënten opnieuw gecreëerd. ,,Redefine Meat wordt met geavanceerde technologie gemaakt, waaronder 3D printen. Werkelijk alles wat vlees vlees maakt is perfect nagebootst. Deze flank steak is wat je noemt ‘werkvlees’, en het eten maakt dezelfde sensaties los als ouderwets dierlijk vlees.’’ Dit vlees heeft de toekomst, ,,vandaar ook de naam van het gerecht op onze kaart. Dit is een duurzaam product met een grote positieve impact op het milieu. Als je het vergelijkt met de productie van dierlijk vlees gebruikt Redefine Meat 96 procent minder water, 98 procent minder grond en wordt er 91 procent minder broeikasgas uitgestoten. Bovendien is het ready to use; in de keuken verlies je niets aan afsnijdsels.’’

Voor vleesliefhebbers is dit een geweldig en volwaardig alternatief, vindt Hans van Triest. ,,De smaak en het mondgevoel zijn hetzelfde. Wij werden direct getriggerd door dit duurzame nieuwe product. Als Kasteel Kerckebosch willen wij duurzaam ondernemen en we openen onze ogen voor alternatieven. Met innovaties zoals Redefine Meat is die stap niet moeilijk.’’

Mede dankzij het vlees van Redefine Meat biedt Kasteel Kerckebosch een menukaart aan met ruime keuze in mooie plantaardige gerechten. ,,Dat is een uitdaging die onze chef-kok Devin Looijschelder en zijn team met heel veel plezier aangaat. In onze top tien vind je altijd een stuk of vijf gerechten zonder vlees. Bij ons kun je op hoog niveau vegan eten.’’

Kasteel Kerckebosch, Arnhemse Bovenweg 31 Zeist
kasteelkerckebosch.com

 030- 692 6666